Trøffel-lagkage og cookies med hvid chokolade og tranebær

Så skal jeg da ellers love for at det blev gråt og trist i vejret. Støvregn hele dagen...... Min mand er i Nordjylland idag, og han har rapporteret om sne på vejene, så der er da ihvertfald nogle af vores landsmænd der er gået vinteren tidligere i møde end os andre.

Igår skulle der bages kage til mine kolleger og det betød et gensyn med en rigtig god kagebog - nemlig "Byens bedste kager" af Rikke Gryberg. Hun har opskriften på trøffellagkage og de fine cookies.

Trøffellagkage (ca. 10 personer):

150 g smør
200 g brun farin (jeg brugte lys muscovadosukker)
2 æg
200 g mel
2 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
2 tsk natron
50 g kakao
100 g finthakket mørk chokolade
100 g appelsinmarmelade
2 dl kærnemælk

Trøffel:
2 dl piskefløde
200 g grovhakket chokolade (jeg bruger altid en god mørk chokolade 70%)

Trøffelcreme:
Bring fløden i kog og tag gryden af varmen. Put den hakkede chokolade i den varme fløde og rør rundt til den er smeltet. Stilles på køl indtil massen er helt kold (1 time i fryseren)

Kage:
Rør smør og brun farin sammen. Pisk æggene i et ad gangen. Sigt mel, vanille, natron, bagepulver og kakao i skålen. Kom den hakkede chokolade og appelsinmarmeladen i, og tilsæt til sidst kærnemælken. Rør til en ensartet dej.

Bages i en springform (25 cm i diameter) i 60 min v. 190 grader.  Jeg bruger næsten altid en bagering som kan justeres i diameteren  - især igår da jeg skulle bage til ca. 20 personer, dvs. en dobbeltportion. Jeg brugte da en diameter på 32 cm.

Når kagen er kølet af flækkes den i to bunde.

Pisk trøfflen ganske let, og fordel halvdelen på den nederste bund. Læg den anden bund ovenpå, og smør resten af trøflen på kagens top.

Note - her er kageringen altså også uundværlig - for så bygger du kagen op inden i ringen....bund - fyld - bund osv. og så har du en flot kage med lige sider. Fjern ringen inden servering. Sådan kan du lave alle dine lagkager og de vil ligne en million!

Pynt med ristede finthakkede nødder, eller chokoladespåner. Brug fx kartoffelskrælleren til at skrælle fine chokoladestykker med.

Cookies med tranebær og hvid chokolade (ca 35 stk):

180 g smør
100 g flormelis
50 g hvid chokolade
25 g tørrede tranebær
250 g mel
korn fra ½ vanillestang

Rør smør og flormelis sammen. Hak den hvide chokolade og tranebær fint. Arbejd begge dele ind i dejen sammen med mel og vanillekorn til den er ensartet. Stil den på køl i 30 min.

Rul dejen ud med med på begge sider og stik hjerter (eller andre figurer) ud og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Bages i 10 minutter ved 190 grader - hold øje med dem, de må endelig ikke blive for mørke.

Jeg puttede ikke glasur på denne gang, men de er altså rigtig søde med en lille klat :-)

Rigtig god bagning

mig