Det første brød er et brød med hasselnødder. Det blev rigtig lækkert og saftigt, og med en skøn smag af nødder. Kan sagtens spises uden noget, men koldt smør ovenpå....uhmmm.....
Vær opmærksom på, at denne dej skal koldhæve, og helst til næste dag.
Brød med hasselnødder:
1 mørk hvidtøl (33 cl)
2½ dl. yoghurt naturel
15 g gær
1 spsk flagesalt
2 spsk sirup (honning kan også bruges)
80 g grofthakkede hasselnødder
ca. 300 g grahamsmel
ca. 500 g hvedemel
1 æg til pensling
Hvidtøl og yoghurt blandes i en skål og gæren opløses heri. Tilsæt salt, sirup og hakkede hasselnødder. Rør grahamsmel i, efterfulgt af hvedemel. Æltes til dejen har en sammenhængende konsistens men stadig er lidt klistret. Put skålen med dejen i køleskabet til næste dag (eller udenfor hvis der er frostfrit).
Vend dejen ud på bordet og form brødet som du har lyst til. Jeg lavede to mindre "almindelige" brød. Læg brødet på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad det efterhæve i ca. 30 minutter på et lunt sted, med et fugtigt viskestykke over sig. Tænd ovnen på 200 grader.
Pensl brødet med sammenpisket æg, og bag det i ca. 30-35 minutter, til det er gyldent og gennembagt (det er gennembagt, hvis det lyder "hult" når du banker på undersiden af brødet).
Boller med æble og tranebær (ca. 12 stk):
Havregrød:
1 æble - skrællet og i små tern
2 dl vand
2 dl havregryn
2 dl mælk
Dej:
2 dl yoghurt naturel
50 g gær
1 spsk sirup
2 tsk groft salt
75 g oltørrede tranebær
100 g rugmel
500 g hvedemel
1 æggeblomme til pensling
Start med havregrøden. Put æbleterningerne i en lille gryde sammen med vand, havregryn og mælk. Kog blandingen ved jævn varme i ca. 5 minutter til det er en grød. Grøden afkøles til den er fingervarm.
Kom yoghurt i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt sirup, salt, tranebær og havregrød, og rør blandingen godt sammen. Kom rugmel i blandingen, efterfulgt af hvedemel. Ælt dejen godt - den skal være lidt klæbrig.
Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 1 time. Hæld den derefter ud på et meldrysset bord og form 12 aflange boller. Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad dem efterhæve i ca. 30 minutter på et lunt sted, med et fugtigt viskestykke over sig. Tænd ovnen på 200.
Pensl bollerne med æggeblommen rørt op med lidt vand, og bag dem i 15-20 minutter. Afkøles på en bagerist.
Sidst men ikke mindst bagte jeg et krydderbrød, der på svensk kaldes et "vørtbrød". Jeg har aldrig stødt på det før, så det skulle prøves. Det bliver ret krydret i smagen, og ungerne var ikke så glade for det. Måske prøver jeg en anden gang med lidt færre kryderier, så det bliver mildere i smagen. Det ville være et rigtig spændende brød til et ostebord.
Krydderbrød:
50 g smør
250 ml mørkt hvidtøl
250 ml porter
2 dl mælk
50 g gær
1 spsk groft salt
1 tsk stødt kardemomme
½ tsk stødt nellike
½ tsk stødt ingefær
1 dl rosiner
ca. 600 g sigtemel
ca. 400 g hvedemel
Smelt smørret i en gryde, og tilsæt de to slags øl og mæl. Hæld den lune væske i en stor skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt, krydderier, rosiner og sigtemel, og rør godt rundt. Tilsæt til sidst hvedemelet lidt efter lidt, og ælt dejen godt. Den skal stadig være lidt klæbrig, når du er færdig med æltningen.
Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 1 time. Hæld den derefter ud på et meldrysset bord og form 2 brød. Læg brødene på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad dem efterhæve i ca. 30 minutter på et lunt sted, med et fugtigt viskestykke over sig. Tænd ovnen på 200 grader.
Bag brødene i 30-35 minutter, og lad dem afkøle på en bagerist.
Huset dufter stadig af krydderier og nybagt brød, så nu vil jeg nyde en god kop te og indsnuse de liflige dufte. Hav en skøn dag.
Knus
mig
